1.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

2.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

3.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

4.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

5.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

6.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

7.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

8.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

9.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

10.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

11.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

12.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

13.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

14.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

15.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

16.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

17.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

18.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

20.“Cane kinfe”的意思是锯刀。