1.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

2.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

3.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

4.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

5.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

6.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

7.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

8.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

9.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

10.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

11.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

12.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

13.“mousse”是指（）。

14.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

15.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

16.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

17.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

18.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

19.“pan”的中文意思是勺子。

20.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。