1.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

2.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

3.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

4.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

5.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

6.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

7.“pan”的中文意思是勺子。

8.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

9.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

10.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

11.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

12.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

13.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

14.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

15.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

16.毛利额与成本的比率是（）

17.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

18.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

19.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

20.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。