1.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

2.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

3.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

4.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

5.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

6.油脂具有疏水性和游离性。（）

7.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

8.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

9.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

10.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

11.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

12.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

13.食品容器不能用于盛放（）。

14.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

15.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

16.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

17.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

18.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

19.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

20.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。