1.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

2.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

3.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

4.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

5.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

6.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

7.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

8.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

9.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

10.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

11.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

12.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

13.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

14.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

15.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

16.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

17.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

18.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

19.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

20.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。