1.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

2.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

3.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

4.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

5.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

6.植物油中主要含有（），常温下为液体。

7.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

8.奶油的（）在80%以上。

9.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

10.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

11.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

12.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

13.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

14.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

15.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

16.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

17.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

18.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

19.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

20.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。