1.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

3.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

4.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

5.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

6.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

7.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

8.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

9.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

10.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

11.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

12.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

13.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

14.成本可以为企业经营决策提供（）。

15.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

16.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

17.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

18.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

19.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

20.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。