1.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

2.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

3.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

4.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

5.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

6.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

7.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

8.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

9.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

10.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

11.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

12.“Baking powder”是指（）。

13.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

14.“起酥油”的英文单词是“（）”。

15.作用能提高面粉面团的可塑性。

16.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

17.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

18.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

19.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

20.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。