证券从业资格

1.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

单选题

A. 高速~||~中速~||~慢速~||~先高速后慢速

2.成本可以为企业经营决策提供（）。

单选题

A. 质量标准~||~重要数据~||~技术数据~||~制品标准

3.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

判断题

4.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

判断题

5.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

判断题

6.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

单选题

A. 无锋刃圆头~||~有锋刃圆头~||~有锋刃尖头~||~无锋刃尖头

7.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

单选题

A. 混酥~||~面包~||~清酥~||~甜品

8.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

判断题

9.高筋面粉其（）和面筋含量高。

单选题

A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~淀粉~||~维生素

10.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

单选题

A. 面粉油脂水果和乳品~||~面粉糖油脂鸡蛋和乳品~||~面粉糖油脂巧克力和鸡蛋~||~面粉糖油脂巧克力和乳品

11.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

单选题

A. 垄断经济~||~自由经济~||~计划经济~||~市场经济

12.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

单选题

A. 浸泡水中~||~沥干水分~||~油料拌匀~||~油中浸泡

13.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

单选题

A. 维生素及脂肪~||~乳及脂肪~||~糖及脂肪~||~果冻及脂肪

14.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

判断题

15.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

单选题

A. 乳化~||~融化~||~液化~||~凝固

16.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

判断题

17.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

单选题

A. 轻柔~||~缓慢~||~迅猛~||~均匀有力

18.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

单选题

A. 油糖搅拌法~||~蛋糖搅拌法~||~粉油搅拌法~||~蛋油搅拌法

19.成本毛利率又称成本率。

判断题

20.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

判断题