1.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

2.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

3.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

4.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

5.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

6.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

7.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

8.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

9.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

10.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

11.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

12.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

13.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

14.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

15.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

16.“Whisk”是蛋抽子的意思。

17.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

18.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

19.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

20.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。