1.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

2.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

3.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

4.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

5.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

6.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

7.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

8.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

9.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

10.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

11.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

12.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

13.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

14.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

15.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

16.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

17.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

18.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

19.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

20.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。