1.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

2.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

3.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

4.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

5.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

6.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

7.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

8.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

9.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

10.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

11.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

12.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

13.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

14.作用能提高面粉面团的可塑性。

15.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

16.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

17.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

18.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

19.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

20.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。