1.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

2.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

3.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

4.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

5.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

6.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

7.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

8.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

10.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

11.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

12.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

13.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

14.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

15.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

16.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

17.成本核算能让企业正确执行（）。

18.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

19.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

20.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。