1.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

2.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

3.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

4.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

5.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

6.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

7.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

8.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

9.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

10.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

11.“Ager”是指（）

12.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

13.奶油的含脂率在（）以上。

14.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

15.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

16.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

17.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

18.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

19.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

20.焙烤百分比的百分比总量（）。