1.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

2.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

3.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

4.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

5.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

6.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

7.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

8.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

9.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

10.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

11.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

12.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

13.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

14.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

15.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

16.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

18.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

19.常用的计量设备有电子秤和（）等。

20.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。