1.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

2.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

3.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

4.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

5.水可以调节人体的（）。

6.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

7.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

8.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

9.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

10.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

11.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

12.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

13.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

14.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

15.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

16.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

17.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

18.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

19.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

20.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。