1.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

2.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

3.成本可以为企业经营决策提供（）。

4.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

5.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

6.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

7.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

8.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

9.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

10.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

11.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

12.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

13.“Knife”是指（）

14.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

15.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

16.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

17.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

18.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

19.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

20.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。