1.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

2.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

3.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

4.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

5.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

6.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

7.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

8.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

9.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

10.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

11.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

12.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

13.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

14.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

15.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

16.软质面包大多采用（）的方法。

17.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

18.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

20.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。