1.定价系数与（）有关。

2.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

3.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

4.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

5.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

6.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

7.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

8.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

9.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

10.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

11.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

12.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

13.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

14.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

15.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

16.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

17.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

18.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

19.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

20.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）