1.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

2.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

3.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

4.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

5.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

6.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

7.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

8.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

9.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

10.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

11.“Molder”的中文意思是成型机。

12.鲜果制品完成后，应（）保存。

13.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

14.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

15.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

16.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

17.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

18.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

19.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

20.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。