1.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

2.“肉桂”的英文单词是“（）”。

3.“mousse”是指（）。

4.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

5.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

6.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

7.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

8.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

9.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

10.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

11.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

12.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

13.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

14.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

15.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

16.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

17.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

18.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

19.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

20.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。