首页>题库>西式面点师
1.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。
判断题2.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
判断题3.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。
判断题4.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。
判断题5.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）
单选题A. 调味品~||~鱼虾类~||~鱼禽肉蛋~||~奶类豆类
6.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。
判断题7.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）
判断题8.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。
单选题A. 白帽蛋糕~||~裱花蛋糕~||~清蛋糕~||~油蛋糕
9.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。
单选题A. 柔软性~||~酥松性~||~起泡性~||~黏结性
10.札干是制作（）、展品的主要原料。
单选题A. 馅料~||~动植物装饰品~||~胶冻类甜食~||~大型点心模型
11.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。
单选题A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病
12.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。
单选题A. 最不重要~||~不能变动~||~最为重要~||~随意调整
13.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。
单选题A. 100%~||~90%~||~80%~||~70%
14.“Baking powder”是指（）。
单选题A. 烘烤面粉~||~发粉~||~烘烤盘~||~麦芽
15.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
判断题16.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
单选题A. 将糖水熬到很稠，不透明为止~||~不要将糖水熬上颜色~||~将糖水熬上适当的黄褐色~||~不要将过多的水分蒸发
17.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。
单选题A. 饼干~||~蛋糕~||~泡芙~||~果冻
18.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。
单选题A. 甩干水分~||~烤干水分~||~沥干水分~||~挤干水分
19.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
单选题A. 起酥油~||~黄油~||~人造黄油~||~花生油
20.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
单选题A. 可随意~||~必须~||~可以~||~不可
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