1.“面粉”的英文单词是“（）”。

2.焙烤百分比的百分比总量（）。

3.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

4.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

5.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

6.加热奶油的目的是（）。

7.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

8.“Baking powder”是指（）。

9.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

10.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

11.“Ager”是指（）

12.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

13.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

14.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

15.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

16.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

17.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

18.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

19.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

20.“Whisk”是蛋抽子的意思。