首页>题库>西式面点师
1.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
单选题A. 麦粒的含水量~||~麦粒的软硬度~||~麦粒含淀粉量~||~麦粒的产粉率
2.泡芙面糊的起发主要是由（）。
单选题A. 面糊中鸡蛋的特性决定的~||~面糊中各种原料的特性决定的~||~水的特性和烫制面团特殊工艺决定的~||~面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
3.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。
单选题A. 器具~||~鲜奶油~||~原料~||~奶酪
4.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。
单选题A. 烘烤成熟~||~间接入口~||~直接入口~||~油炸成熟
5.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。
单选题A. 大小~||~间距~||~厚薄~||~形状
6.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
判断题7.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。
单选题A. 节省电和消耗~||~磨出粉率高~||~不易使果仁出油~||~颜色更美观
8.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。
判断题9.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
判断题10.“Cane kinfe”的意思是锯刀。
判断题11.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
判断题12.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。
单选题A. 甩干水分~||~烤干水分~||~沥干水分~||~挤干水分
13.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
单选题A. 双煮法~||~烤化法~||~煎化法~||~水煮法
14.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
单选题A. 干燥~||~潮湿~||~低温~||~高温
15.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
判断题16.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。
判断题17.直接发酵法也称（）发酵法。
单选题A. 三次~||~二次~||~一次~||~快速
18.定价系数与（）有关。
单选题A. 出材率~||~成本率~||~损耗率~||~毛利率
19.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。
单选题A. 湿度越高~||~温度越高~||~温度越低~||~湿度越低
20.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）
判断题
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