1.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

2.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

3.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

4.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

5.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

6.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

7.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

8.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

9.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

10.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

11.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

12.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

13.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

14.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

15.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

16.“面粉”的英文单词是“（）”。

17.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

18.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

19.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

20.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。