1.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

2.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

3.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

4.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

5.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

6.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

7.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

8.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

9.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

10.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

11.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

12.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

13.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

14.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

15.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

16.成本核算能促进企业改善（）。

17.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

18.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

19.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

20.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。