1.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

2.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

3.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

4.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

5.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

6.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

7.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

8.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

9.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

10.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

11.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

12.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

13.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

14.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

15.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

16.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

17.尽职尽责的关键是（）。

18.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

19.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

20.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。