1.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

2.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

3.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

4.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

5.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

6.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

7.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

8.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

9.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

10.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

11.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

12.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

13.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

14.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

15.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

16.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

17.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

18.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

19.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

20.清蛋糕的英文常写作（）。