1.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

2.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

3.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

4.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

5.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

6.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

7.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

8.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

9.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

10.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

11.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

12.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

13.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

14.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

15.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

16.不是定型用工具。

17.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

18.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

19.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

20.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。