1.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

2.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

3.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

4.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

5.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

6.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

7.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

8.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

9.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

10.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

11.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

12.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

13.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

14.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

15.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

16.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

17.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

18.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

19.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

20.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。