1.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

2.核桃的英文名称是“nut”。（）

3.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

4.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

6.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

7.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

8.面点间员工取得健康证后即可上岗。

9.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

10.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

11.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

12.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

13.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

14.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

15.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

16.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

17.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

18.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

19.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

20.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。