1.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

2.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

3.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

4.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

5.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

6.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

7.果冻大多是（）成型的。

8.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

9.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

10.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

11.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

12.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

13.下列说法错误的是（）。

14.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

15.“sponge cake”是指（）。

16.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

17.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

18.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

19.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

20.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。