1.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

3.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

4.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

5.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

6.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

7.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

8.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

9.派用英文表示为“pie”。

10.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

11.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

12.“Baking powder”是指（）。

13.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

14.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

15.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

16.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

17.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

18.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

19.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

20.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。