1.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

2.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

3.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

4.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

5.食品容器不能用于盛放（）。

6.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

7.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

8.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

9.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

10.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

11.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

12.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

13.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

14.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

15.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

16.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

17.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

18.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

20.下列属于间接性安全技术措施的是（）。