1.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

2.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

3.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

4.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

5.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

6.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

7.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

8.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

9.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

10.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

11.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

12.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

13.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

14.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

15.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

16.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

17.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

18.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

20.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。