1.“Whisk”是蛋抽子的意思。

2.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

3.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

4.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

5.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

6.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

7.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

8.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

9.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

10.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

11.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

12.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

13.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

14.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

15.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

16.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

17.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

18.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

19.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

20.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。