1.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

2.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

3.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

4.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

5.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

6.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

7.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

8.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

10.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

11.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

12.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

13.“walnrt”是指核桃。

14.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

15.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

16.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

17.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

18.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

19.“Whisk”是蛋抽子的意思。

20.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。