1.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

2.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

3.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

4.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

5.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

6.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

7.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

8.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

9.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

10.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

11.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

12.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

13.“杏仁”的英文单词是“almond”。

14.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

15.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

16.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

17.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

18.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

19.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

20.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。