1.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

2.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

3.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

4.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

5.“面粉”的英文单词是“（）”。

6.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

7.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

8.软质面包的烘烤温度一般在（）。

9.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

10.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

11.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

12.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

13.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

14.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

15.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

16.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

17.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

18.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

19.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

20.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。