1.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

2.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

3.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

5.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

6.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

7.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

8.“Whisk”是蛋抽子的意思。

9.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

10.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

11.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

12.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

13.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

14.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

15.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

16.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

17.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

18.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

19.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

20.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。