1.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

2.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

4.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

5.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

6.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

7.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

8.黄色与蓝色混合能得到（）。

9.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

10.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

11.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

12.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

13.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

14.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

15.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

16.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

17.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

18.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

19.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

20.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。