1.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

2.“Can opener”是指罐头容器的意思。

3.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

4.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

5.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

6.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

7.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

8.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

9.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

10.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

11.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

12.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

13.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

14.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

15.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

16.“Ager”是指（）

17.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

18.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

19.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

20.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。