1.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

2.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

3.策略是餐饮产品价格的策略之一。

4.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

5.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

6.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

7.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

8.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

9.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

10.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

11.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

12.下面属于不正常燃烧的是（）。

13.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

14.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

15.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

16.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

17.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

18.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

19.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

20.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染