1.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

2.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

3.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

4.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

5.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

6.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

7.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

8.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

9.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

10.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

11.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

12.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

13.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

14.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

15.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

16.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

17.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

18.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

19.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

20.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。