1.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

2.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

3.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

4.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

5.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

6.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

7.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

8.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

9.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

10.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

11.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

12.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

13.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

14.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

15.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

16.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

17.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

18.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

19.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

20.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。