1.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

2.软质面包的烘烤温度一般在（）。

3.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

4.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

5.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

6.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

7.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

8.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

9.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

10.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

11.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

12.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

13.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

14.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

15.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

16.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

17.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

18.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

19.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

20.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。