1.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

2.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

3.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

4.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

5.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

6.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

7.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

8.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

9.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

10.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

11.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

12.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

13.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

14.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

15.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

16.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

17.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

18.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

19.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

20.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。