1.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

2.成本核算能促进企业改善经营管理。

3.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

4.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

5.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

6.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

7.软质面包大多采用（）的方法。

8.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

9.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

10.黄色与蓝色混合能得到（）。

11.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

13.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

14.“Baking powder”是指（）。

15.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

16.豌豆中的蛋白质属于（）。

17.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

18.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

19.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

20.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）