1.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

2.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

3.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

4.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

5.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

6.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

7.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

8.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

9.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

10.“Whisk”是蛋抽子的意思。

11.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

12.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

13.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

14.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

15.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

16.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

17.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

18.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

19.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

20.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。