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1.酸性物质对鱼胶凝固有（）。
单选题A. 保护作用~||~破坏作用~||~凝散作用~||~乳化作用
2.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。
判断题3.成本可以反映企业的（）。
单选题A. 原料库存~||~产品标准~||~个人素质~||~管理质量
4.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。
单选题A. 病毒性肝炎~||~糖尿病~||~高血压~||~脂肪肝
5.成本核算能让企业正确执行（）。
单选题A. 产品标准~||~销售数量~||~环境卫生~||~物价政策
6.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。
单选题A. 吐司类面包~||~花色甜面包~||~甜甜圈面包~||~泡芙类制品
7.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。
单选题A. 动物胶~||~植物胶~||~菌类胶~||~化学合成胶
8.香料的英文名称为（）。
单选题A. Sugar~||~Spice~||~Malt~||~Milk
9.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。
单选题A. 猪肉~||~鸡蛋~||~无机盐~||~砂糖
10.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
11.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
单选题A. 48V~||~12V~||~24V~||~36V
12.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。
单选题A. 模具质量~||~模具材质~||~模具软硬~||~模具形态
13.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
判断题14.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。
单选题A. 西式面点~||~西式糕点~||~西式面糊~||~西式饼干
15.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。
单选题A. 揉制面坯~||~压制面坯~||~加热面坯~||~冷冻面坯
16.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。
单选题A. 相当长~||~短暂的~||~数十年~||~较短的
17.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）
判断题18.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。
判断题19.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。
单选题A. 托盘~||~盘~||~餐盘~||~镜盘
20.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。
单选题A. 170~190℃~||~190~200℃~||~200~220℃~||~210~220℃
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