1.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

2.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

3.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

5.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

6.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

7.清蛋糕的英文常写作（）。

8.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

9.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

10.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

11.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

12.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

13.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

14.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

16.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

17.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

18.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

19.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

20.毛利额与成本的比率称成本毛利率。