1.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

2.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

3.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

4.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

5.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

6.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

7.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

8.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

9.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

10.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

11.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

12.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

13.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

14.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

15.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

16.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

17.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

18.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

19.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

20.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。