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1.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
判断题2.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。
单选题A. 1000V以下的中性点直接接地电网~||~1000V以下中性点不接地电网~||~1000V以上的中性点接地电网~||~1000V以上的中性点不接地电网
3.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。
判断题4.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）
判断题5.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
单选题A. 糖~||~鸡蛋~||~盐~||~油脂
6.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
单选题A. 砂糖~||~食盐~||~奶粉~||~面包改良剂
7.直接发酵法也称（）发酵法。
单选题A. 三次~||~二次~||~一次~||~快速
8.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。
判断题9.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
单选题A. 栗子~||~瘦肉~||~红小豆~||~木耳
10.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。
单选题A. 定人定物~||~定时间~||~定质量~||~定数量
11.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。
单选题A. 扁平形~||~圆球形~||~钩形~||~爪形
12.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。
单选题A. 感染型~||~毒素型~||~过敏型~||~自发型
13.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。
单选题A. 鱼胶~||~明矾~||~琼脂~||~乳化剂
14.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
判断题15.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
单选题A. 饼干对色泽的要求~||~所用糖原料的种类~||~放入烤箱中饼干的多少~||~饼干模具的厚度
16.量杯不是衡器。
判断题17.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。
判断题18.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。
单选题A. 冷藏~||~低温~||~预热~||~高温
19.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。
单选题A. 15～20℃~||~20～25℃~||~25～30℃~||~30～35℃
20.“Ager”是指（）
单选题A. 发粉~||~乳糖~||~琼脂~||~胚芽
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