1.牛奶的英文意思是（）。

2.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

3.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

4.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

5.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

6.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

7.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

8.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

9.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

10.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

11.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

12.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

13.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

14.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

15.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

16.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

17.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

18.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

19.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

20.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。