1.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

2.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

3.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

4.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

5.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

6.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

7.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

8.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

9.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

10.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

11.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

12.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

13.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

14.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

15.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

16.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

17.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

18.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

19.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

20.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）