1.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

2.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

3.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

4.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

5.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

6.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

7.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

8.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

9.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

10.不是定型用工具。

11.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

12.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

13.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

14.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

15.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

16.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

17.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

18.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

19.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

20.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。