1.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

2.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

4.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

5.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

6.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

7.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

8.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

9.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

10.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

11.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

12.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

13.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

14.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

15.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

16.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

17.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

18.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

19.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

20.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）