1.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

2.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

3.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

4.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

5.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

6.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

7.定价系数与（）有关。

8.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

9.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

10.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

11.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

12.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

13.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

14.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

15.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

16.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

17.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

18.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

19.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

20.成本核算能促进企业改善经营管理。