1.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

2.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

3.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

4.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

5.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

6.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

7.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

8.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

9.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

10.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

11.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

12.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

13.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

14.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

15.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

16.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

17.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

18.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

19.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

20.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。