1.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

2.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

3.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

4.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

5.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

6.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

7.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

8.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

9.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

10.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

11.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

12.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

13.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

14.“walnrt”是指核桃。

15.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

16.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

17.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

18.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

19.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

20.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。