1.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

2.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

3.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

4.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

5.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

6.制作果冻时，应选用开口大的模具。

7.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

8.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

9.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

10.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

11.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

12.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

13.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

14.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

15.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

16.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

17.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

18.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

19.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

20.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。