1.“起酥油”的英文单词是“（）”。

2.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

3.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

4.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

5.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

6.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

7.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

8.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

9.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

10.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

11.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

12.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

13.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

14.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

15.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

16.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

17.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

18.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

19.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

20.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。