1.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

2.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

3.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

4.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

5.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

6.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

7.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

8.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

9.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

10.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

11.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

12.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

13.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

14.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

15.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

16.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

17.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

18.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

19.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

20.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。