1.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

2.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

3.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

4.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

5.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

6.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

7.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

8.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

9.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

10.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

11.亚油酸是人体营养中最重要的（）

12.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

13.奶油的含脂率在60%以上。

14.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

15.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

16.“Molder”的中文意思是成型机。

17.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

18.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

19.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

20.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。