1.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

2.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

3.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

4.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

5.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

6.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

7.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

8.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

9.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

10.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

11.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

12.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

13.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

14.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

15.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

16.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

17.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

18.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

19.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

20.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。