1.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

3.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

4.清蛋糕的英文常写作（）。

5.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

6.札干是制作（）、展品的主要原料。

7.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

8.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

9.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

10.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

11.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

12.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

13.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

14.定价系数与（）有关。

15.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

16.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

17.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

18.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

19.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

20.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。