1.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

2.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

3.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

4.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

5.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

6.油脂具有疏水性和游离性。（）

7.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

8.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

9.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

10.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

11.核桃的英文名称是“nut”。（）

12.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

13.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

14.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

15.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

17.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

18.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

19.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

20.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。