1.焙烤百分比的百分比总量（）。

2.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

3.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

4.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

5.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

6.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

7.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

8.香料的英文名称为（）。

9.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

10.奶油的（）在80%以上。

11.札干是制作（）、展品的主要原料。

12.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

13.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

14.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

15.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

16.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

17.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

18.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

19.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

20.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。