1.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

2.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

3.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

4.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

5.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

6.“起酥油”的英文单词是“（）”。

7.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

8.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

9.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

10.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

11.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

12.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

13.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

14.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

15.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

16.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

17.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

18.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

19.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

20.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。