1.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

2.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

3.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

4.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

5.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

6.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

7.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

8.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

9.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

10.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

11.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

12.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

13.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

14.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

15.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

16.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

17.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

18.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

19.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

20.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。