1.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

2.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

3.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

4.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

5.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

6.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

7.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

8.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

9.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

10.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

11.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

12.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

13.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

14.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

15.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

16.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

17.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

18.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

19.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

20.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。