1.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

2.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

3.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

4.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

5.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

6.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

7.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

8.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

9.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

10.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

11.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

12.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

13.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

14.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

15.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

16.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

17.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

18.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

19.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

20.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。