1.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

2.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

3.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

4.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

5.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

6.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

7.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

8.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

9.“杏仁”的英文单词是“almond”。

10.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

11.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

12.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

13.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

14.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

15.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

16.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

17.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

18.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

19.是违反设备安全操作规程的错误做法。

20.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。