1.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

2.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

3.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

4.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

5.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。

6.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

7.糖也是酵母生长繁殖的（）。

8.尽职尽责的关键是（）。

9.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

10.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

11.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

12.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

13.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

14.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

15.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

16.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

17.黄色与蓝色混合能得到（）。

18.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

19.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

20.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。