1.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

2.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

3.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

4.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

5.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

6.量杯不是衡器。

7.糖能调节（），控制面团的性质。

8.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

9.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

10.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

11.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

12.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

13.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

14.策略是餐饮产品价格的策略之一。

15.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

16.清蛋糕的英文常写作（）。

17.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

18.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

20.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。