1.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

2.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

3.黄色与蓝色混合能得到（）。

4.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

5.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

6.“肉桂”的英文单词是“（）”。

7.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

8.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

9.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

10.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

11.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

12.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

13.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

14.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

15.常用的计量设备有电子秤和（）等。

16.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

17.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

18.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

19.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

20.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）