1.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

2.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

3.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

4.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

5.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

6.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

7.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

8.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

9.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

10.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

11.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

13.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

14.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

16.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

18.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

19.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。