1.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

2.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

3.“mousse”是指（）。

4.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

5.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

6.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

7.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

8.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

9.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

10.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

11.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

12.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

13.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

14.面点间员工取得健康证后即可上岗。

15.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

16.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

17.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

18.焙烤百分比的百分比总量（）。

19.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

20.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。