1.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

2.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

3.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

4.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

5.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

6.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

7.“面粉”的英文单词是“（）”。

8.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

9.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

10.定价系数与（）有关。

11.面点间员工取得健康证后即可上岗。

12.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

13.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

14.“杏仁”的英文单词是“almond”。

15.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

16.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

17.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

18.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

19.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

20.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。