1.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

2.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

3.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

4.软质面包大多采用（）的方法。

5.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

6.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

7.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

8.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

9.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

10.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

11.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

12.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

13.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

14.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

15.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

16.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

17.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

18.香料的英文名称为（）。

19.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

20.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。