1.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

2.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

3.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

4.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

5.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

6.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

7.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

8.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

9.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

10.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

11.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

12.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

13.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

15.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

16.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

17.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

18.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

19.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

20.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。