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1.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
单选题A. 一次成型法~||~二次成型法~||~模具法~||~复合法
2.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
单选题A. 保持低温~||~设置高温~||~可以预热~||~必须预热
3.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染
单选题A. 通风保管~||~在干燥的环境中保管~||~密封保管~||~加防潮纸保管
4.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
判断题5.“酸奶”的英文单词是“（）”。
单选题A. yoghurt~||~milk~||~sourcream~||~cream
6.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。
单选题A. 抹油~||~清洗~||~烫热~||~烤热
7.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。
单选题A. 蛋白质脂肪糖类~||~蛋白质维生素无机盐~||~脂肪矿物质糖类~||~蛋白质糖类水
8.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。
单选题A. 乳化性~||~延伸性~||~渗透性~||~凝散性
9.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
判断题10.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
单选题A. 浇注灌模~||~挤制灌模~||~捏制灌模~||~揉制灌模
11.黄油的英文名称是“butter”。
判断题12.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。
单选题A. 木块或铁条~||~竹签或牙签~||~刮刀或锯刀~||~铁条或分刀
13.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。
判断题14.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。
判断题15.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。
单选题A. 蒸汽~||~温度~||~冷风~||~冷气
16.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
单选题A. 材料~||~大小~||~式样~||~质量
17.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
单选题A. 可随意~||~必须~||~可以~||~不可
18.糖能调节（），控制面团的性质。
单选题A. 吸湿率~||~淀粉糊化~||~吸水率~||~面筋筋力
19.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
单选题A. 果冻冷却时间长~||~果冻冷却后弹性差~||~冷却后影响成品的美观~||~易使果冻液逸出
20.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。
单选题A. 跨越~||~阻碍~||~促进~||~缓冲
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