首页>题库>西式面点师
1.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。
单选题A. 厚力~||~薄力~||~强力~||~弱力
2.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。
单选题A. 温度过高~||~使用不当~||~温度过低~||~频繁使用
3.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。
单选题A. 较重~||~较轻~||~漂亮~||~平滑
4.“sponge cake”是指（）。
单选题A. 沙蛋糕~||~天使蛋糕~||~海绵蛋糕~||~奶酪蛋糕
5.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。
单选题A. 淀粉的糊化~||~淀粉的老化~||~面粉的熟化~||~面粉的陈化
6.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
单选题A. 高速~||~中速~||~慢速~||~先高速后慢速
7.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~天然黄油~||~氢化油
8.果冻大多是（）成型的。
单选题A. 通过挤花袋挤制而成~||~通过刻压~||~借助刀具~||~借助模具
9.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。
单选题A. 晾干~||~清洁~||~消毒~||~烘干
10.量杯不是衡器。
判断题11.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。
单选题A. 社会伦理~||~个人职业~||~职业道德~||~寻找工作
12.成本可以为企业经营决策提供（）。
单选题A. 质量标准~||~重要数据~||~技术数据~||~制品标准
13.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
单选题A. 糖~||~水~||~盐~||~酵母
14.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。
单选题A. 386~||~2588~||~216~||~162
15.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
判断题16.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
单选题A. 海绵蛋糕~||~天使蛋糕~||~普通蛋糕~||~奶油蛋糕
17.成熟的软质面包成品（），不煳不生。
单选题A. 只硬无软~||~比较坚硬~||~非常软绵~||~软硬适中
18.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
单选题A. 粗炼~||~精炼~||~初加工~||~原始
19.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。
单选题A. 花纹~||~裂缝~||~气泡~||~结皮
20.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
单选题A. 油脂~||~盐~||~水~||~鸡蛋
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