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1.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。
单选题A. 并非~||~只是~||~不会~||~不能
2.食品容器不能用于盛放（）。
单选题A. 食品原料~||~半成品~||~即将换洗的衣物~||~即将入口的食品
3.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
单选题A. 油糖搅拌法~||~粉油搅拌法~||~蛋粉搅拌法~||~油蛋搅拌法
4.“walnrt”是指核桃。
判断题5.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
单选题A. 还原糖~||~水分~||~矿物质~||~杂质
6.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
判断题7.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
单选题A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合
8.“黄油”的英文单词是“butter”。
判断题9.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。
单选题A. 坚果粉~||~坚果丁~||~水果粉~||~水果丁
10.加热奶油的目的是（）。
单选题A. 增加制品的松软度~||~增加制品的奶油香味~||~尽量使奶油中的水分降至最少~||~溶化配料和高温消毒
11.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。
单选题A. 加速~||~提前~||~延缓~||~促进
12.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。
单选题A. 上海~||~南京~||~沈阳~||~汉口
13.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
判断题14.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。
判断题15.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。
判断题16.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。
判断题17.下列属于间接性安全技术措施的是（）。
单选题A. 安全电压~||~警示标识~||~电气设备的漏电保护装置~||~电气设备的绝缘
18.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。
单选题A. 芝麻油~||~色拉油~||~棕榈油~||~橄榄油
19.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。
单选题A. 鸡蛋~||~面粉~||~水~||~膨松剂
20.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。
单选题A. 起泡作用~||~乳化作用~||~黏稠作用~||~碳化作用
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