首页>题库>西式面点师
1.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。
单选题A. 1000V以下的中性点直接接地电网~||~1000V以下中性点不接地电网~||~1000V以上的中性点接地电网~||~1000V以上的中性点不接地电网
2.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
判断题3.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。
单选题A. 混酥~||~油炸~||~清酥~||~甜品
4.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
单选题A. 小麦~||~大麦~||~燕麦~||~荞麦
5.高筋面粉其（）和面筋含量高。
单选题A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~淀粉~||~维生素
6.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。
判断题7.量杯不是衡器。
判断题8.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
单选题A. 延伸性~||~筋性~||~黏结性~||~起泡性
9.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
判断题10.札干是制作（）、展品的主要原料。
单选题A. 馅料~||~动植物装饰品~||~胶冻类甜食~||~大型点心模型
11.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）
判断题12.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。
判断题13.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
判断题14.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
单选题A. 温度越高时间越长~||~温度越高时间越短~||~温度越低时间越长~||~温度越低时间越短
15.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
判断题16.“Enzyme”的中文意思是酶。
判断题17.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。
判断题18.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
判断题19.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
单选题A. 45%45%10%~||~50%40%5%~||~42%42%15%~||~44%44%12%
20.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
单选题A. 巧克力面坯~||~蛋糕糊~||~起酥面坯~||~泡芙糊
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