1.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

2.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

3.“面粉”的英文单词是“（）”。

4.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

5.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

6.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

7.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

8.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

9.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

10.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

11.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

12.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

13.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

14.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

15.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

16.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

17.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

18.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。

19.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

20.“起酥油”的英文单词是“（）”。