1.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

2.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

3.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

4.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

5.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

6.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

7.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

8.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

9.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

10.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

11.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

12.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

13.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

14.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

15.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

16.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

17.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

18.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

19.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

20.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。