1.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

2.“Ager”是指（）

3.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

4.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

5.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

6.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

7.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

8.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

9.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

10.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

11.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

12.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

13.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

14.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

15.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

16.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

17.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

18.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

19.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

20.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。