1.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

2.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

3.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

4.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

5.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

6.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

7.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

8.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

9.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

10.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

11.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

12.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

13.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

14.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

15.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

16.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

17.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

18.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

19.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

20.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。