首页>题库>西式面点师
1.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
单选题A. 外观~||~色泽~||~风味~||~质量
2.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。
单选题A. 黏度低~||~黏度高~||~浓度低~||~浓度高
3.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。
判断题4.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
单选题A. 色泽过浅~||~色泽过深~||~形状受损~||~形态变形
5.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
单选题A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合
6.“蛋黄”的英文单词是“（）”。
单选题A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk
7.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。
单选题A. 温度过高~||~使用不当~||~温度过低~||~频繁使用
8.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。
单选题A. 面粉~||~盐~||~水~||~鸡蛋
9.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。
判断题10.黄油的英文名称是“butter”。
判断题11.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。
单选题A. 功能性病变~||~功能性改变~||~气息性病变~||~器械性改变
12.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
单选题A. 冰箱~||~表面~||~果冻~||~模具
13.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
判断题14.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）
判断题15.成本核算能促进企业改善（）。
单选题A. 人工效率~||~劳动强度~||~工作环境~||~经营管理
16.下列属于间接性安全技术措施的是（）。
单选题A. 安全电压~||~警示标识~||~电气设备的漏电保护装置~||~电气设备的绝缘
17.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题A. 各种燃气的压力不同~||~各种燃气的热值不同~||~各种燃气的相对密度不同~||~各种燃气的燃烧速度不同
18.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
判断题19.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。
判断题20.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。
单选题A. 蛋糕网架上~||~操作台上~||~烤盘内~||~冷冻冰箱内
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
