1.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

2.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

3.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

4.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

5.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

6.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

7.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

8.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

9.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

10.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

11.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

12.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

13.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

14.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

15.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

16.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

17.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

18.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

19.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

20.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。