1.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

2.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

4.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

5.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

6.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

7.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

8.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

9.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

10.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

11.下列元素中属于常量元素的是(C)。

12.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

13.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

14.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

15.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

16.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

17.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

18.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

19.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

20.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。