1.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

2.黄油的英文名称是“butter”。

3.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

4.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

5.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

6.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

7.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

8.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

9.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

10.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

11.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

12.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

13.加热奶油的目的是（）。

14.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

15.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

16.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

17.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

18.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

19.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

20.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。