1.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

2.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

3.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

4.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

5.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

6.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

7.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

8.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

9.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

10.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

11.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

12.软质面包的烘烤温度一般在（）。

13.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

14.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

15.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

16.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

17.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

18.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

19.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

20.“Whisk”是蛋抽子的意思。