1.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

2.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

3.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

4.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

5.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

6.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

7.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

8.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

9.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

10.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

11.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

12.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

13.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

14.制作果冻时，应选用开口大的模具。

15.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

16.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

17.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

18.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

19.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

20.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。