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1.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。
单选题A. 烤至焦化~||~冲刷干净~||~敲打干净~||~清理干净
2.“sheeter”是指模具的意思。（）
判断题3.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。
单选题A. 良好溶质~||~良好稀释剂~||~良好溶剂~||~良好增稠剂
4.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。
单选题A. 热制甜点~||~冷冻甜点~||~烫制甜点~||~冰激凌
5.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
单选题A. 面包~||~清酥~||~混酥~||~慕斯
6.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。
判断题7.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。
判断题8.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
单选题A. 起酥油~||~黄油~||~人造黄油~||~花生油
9.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。
单选题A. 水分~||~空气~||~二氧化碳~||~热量
10.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）
判断题11.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
单选题A. 外观~||~色泽~||~风味~||~质量
12.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。
单选题A. 樱桃~||~草莓~||~谷类~||~橘子
13.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）
判断题14.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。
单选题A. 空气~||~氧气~||~二氧化碳~||~氦气
15.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。
单选题A. 晶粒物~||~粉状物~||~颗粒物~||~稀稠物
16.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。
单选题A. 起发~||~柔软~||~膨发~||~起筋
17.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
单选题A. 为了恢复面团的柔软性~||~为了使面团松驰~||~为了使面团重新产生气体~||~为了便于整形顺利进行
18.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
单选题A. 面包~||~泡芙~||~甜品~||~混酥
19.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。
单选题A. 厚薄~||~形状~||~造型~||~口味
20.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。
单选题A. 饼干~||~蛋糕~||~泡芙~||~果冻
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