1.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

2.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

3.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

4.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

5.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

6.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

7.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

8.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

9.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

10.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

11.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

12.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

13.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

14.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

16.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

17.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

18.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

19.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

20.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。