1.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

2.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

3.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

4.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

6.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

7.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

8.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

9.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

10.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

11.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

12.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

13.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

14.黄油的英文名称是“butter”。

15.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

16.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

17.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

18.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

19.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

20.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。