1.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

2.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

3.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

4.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

5.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

6.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

7.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

8.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

9.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

10.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

11.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

12.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

13.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

14.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

15.作用能提高面粉面团的可塑性。

16.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

17.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

18.“Can opener”是指罐头容器的意思。

19.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

20.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。