1.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

2.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

3.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

4.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

5.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

6.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

7.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

8.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

9.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

10.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

11.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

12.成本毛利率又称成本率。

13.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

14.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

15.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

16.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

17.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

18.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

19.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

20.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。