1.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

2.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

3.奶油的含脂率在（）以上。

4.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

5.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

6.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

7.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

8.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

9.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

10.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

11.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

12.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

13.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

14.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

15.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

16.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

17.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

18.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

19.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

20.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。