1.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

2.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

3.“Baking powder”是指（）。

4.塔是（）的译音。

5.牛奶的英文意思是（）。

6.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

7.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

8.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

9.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

10.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

11.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

12.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

13.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

14.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

15.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

16.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

17.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

18.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

19.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

20.直接发酵法也称（）发酵法。