1.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

2.“Molder”的中文意思是成型机。

3.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

4.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

5.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

6.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

7.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

8.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

9.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

10.加热奶油的目的是（）。

11.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

12.是指色彩的明度和纯度。

13.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

14.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

15.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

16.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

17.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

18.“pan”的中文意思是勺子。

19.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

20.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。