1.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

3.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

4.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

5.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

6.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

7.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

8.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

9.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

10.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

11.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

12.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

13.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

14.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

15.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

16.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

17.面点间员工取得健康证后即可上岗。

18.是指色彩的明度和纯度。

19.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

20.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。