1.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

2.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

3.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

4.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

5.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

6.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

7.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

8.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

9.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

10.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

11.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

12.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

13.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

14.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

15.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

16.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

17.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

18.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

19.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

20.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。